Vi Naturalment Dolç
Vi naturalment dolç obtingut de viticultura sostenible en L’Espai d’Interès Natural de les Gavarres a Sant Martí Vell, prové de la Finca Can Noves en sòl de pissarra i còdols. Verema del raïm sobremadurat i envellit en el sistema de solera.
Notes de Tast
Vi dolç d’un color ambre, nítid i brillant.
Al nas es generós amb notes de fruita molt madura com litxi, figues i albercoc, licoroses de brandi i florals de roses.
En boca es sedós i voluminós. Es poden trobar sabors de litxi, pa de figues, orellanes i notes cítriques. Destaca per la seva bona acidesa, fent del conjunt un vi complex i de post gust llarg.
Vinificació
El raïm es verema sobre madurat per tal d’obtenir-ne una alta concentració de sucre. La collita es fa manualment i en caixes de 15 kg per tal de mantenir la integritat del raïm. Un cop al celler, el raïm es derrapat i mitjançant un lleuger premsat s’obté el most flor.
Després d’un desfangat estàtic de 36 hores el most fermenta a temperatura controlada entre 15-17ºC en dipòsits d’acer inoxidable. La fermentació s’aturarà en el moment desitjat aplicant una baixada de temperatura.
El vi envellirà en barriques de roure francès en un sistema de solera.
Origen: Vi de Les Gavarres (Sant Martí Vell – Girona)
Varietats: Petit Manseng
Verema: Octubre
Maridatge: Repostería, dolços, fruits secs, foie, formatges blaus, cremes de formatge
Tª de servei: 8 – 10ºC
Grau alcohòlic: 16,5% vol.